Svinjina ima kraljevsko mesto v zimski furlanski kulinariki
Prašič, nesporen kralj furlanske kuhinje, je v antični dobi predstavljal simbol obilja, v srednjem veku pa so v njem videli poosebljenje hudiča. V današnjih časih je svinini povrnjen ugled, vendar samo kot suhomesnatemu izdelku. Z namenom, da bi svinini vrnili staro veljavo, so se v Furlaniji – Julijski krajini domislili kulinaričnega dogodka – Kulinarične specialitete iz svinine, ki bo letos potekal že tretjič zapored. Dogodek se bo zvrstil v 15 uglednih restavracijah videmske in goriške pokrajine med 1. novembrom in 28. februarjem prihodnje leto. Namen dogodka je ovrednotiti in promovirati bogato tradicijo kmečke kuhinje Furlanije – Julijske krajine tudi zunaj regionalnih meja.
Kuharski mojstri se bodo lotili priprave kulinaričnih poslastic s svinino. Na bogato pogrnjenih mizah bodo nepogrešljive predjedi iz odličnih lokalnih mesnin (med njimi so sladki pršut San Daniele in pršut Sauris, karnijske salame, sušena vratovina in panceta), klasične jedi iz svinine, pripravljene po furlanskih tradicionalnih receptih. Med tradicionalne furlanske recepte sodijo muset e brovade (t. i. klobasa iz svinjske kože s tradicionalno pripravljeno kislo repo v moštu) in druge tipične dobrote, kot so kuhana svinina s kislim zeljem, gorčico in hrenom, toc in Braide s klobaso, kuhana svinina z marinado v furlanskem rdečem vinu (t. i. purcit al tazzelenghe). Kuharski mojstri za to priložnost pripravljajo tudi kreativne in domiselne jedi – keltski zavitek s slanino in jabolki, odojka, nadevanega s peso z zmečkanim krompirjem in omako iz rdečega grozdja. Gostom, ki bodo izbrali degustacijski meni (meni s tremi jedmi in kozarci lokalnega vina DOC stane od 25 do 35 evrov), bodo podarili lanen prtiček s tradicionalnimi motivi starih karnijskih tkalnic.
Slastni proizvodi in nenavadne jedi
Od tradicionalnega živila najbolj skromne pa vse do aristokratske furlanske kuhinje je svinina danes prava gurmanska specialiteta, ki je značilna za restavracije Furlanije – Julijske krajine, še zlasti v mrzlih jesenskih in zimskih mesecih. Nepogrešljiv gost dobre kuhinje, svinina, je sestavni del furlanske kulture: tretjino agroživilskih proizvodov regije daje prav ta žival.
â€Od prašiča nič ne gre v nič,†je rek, ki velja še danes. Iz priljubljenih delov že dolgo pripravljajo številne suhomesnate izdelke, od prestižnega pršuta DOP di San Daniele do pršuta Sauris, ki je sicer glavno mesto nemško govoreče entitete v Karniji. Sušenje omogoča boljšo trajnost tudi slavni slanini, ki je tipični izdelek doline Lumei, kjer še odlično sušijo vratovino in gnjat. S hribov prihaja tudi la coppa di testa, tipična jed iz Canal del Ferro, ki je pripravljena s kuhano svinjsko glavo. Iz visoke Valle del B